果蔬中食源性致病微生物的研究进展

全球食源性疾病的发生呈增长态势，由果蔬中食源性致病微生物引发的疾病也在逐年增加。因此，各国对于果蔬中食源性致病微生物的检测也越来越重视。目前，食源性致病微生物的快速检测和相关的防控技术成为研究的热点，本文综述果蔬中常见大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌的种类、特性、病症、检测方法及防控技术，为保障食品安全提供参考。