差示扫描量热法(DSC)在油脂分析中的应用

介绍差示扫描量热法(DSC)在测定油脂的组分、结晶与融化、氧化及氧化动力学和油脂掺假等方面的应用，以及热分析法在油脂的科学理论研究和实际生产中的应用前景。