人造奶油中反式脂肪酸研究概述

反式脂肪酸含量高是制约人造奶油持续发展的重要瓶颈。本文主要从人造奶油中反式脂肪酸的来源、危害及零反式脂肪酸基料油的制备等方面进行概述，为零反式脂肪酸人造奶油产品的开发及市场推广提供理论依据。