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高分子学报 2010
高分子量大豆蛋白的溶液制备及组份分离DOI: 10.3724/SP.J.1105.2010.00250, PP. 250-254 Keywords: 大豆球蛋白,β-大豆伴球蛋白,透析,二硫键,氢键 Abstract: 商品化的大豆分离蛋白(SPI)主要由7S和11S两种球蛋白组成，两者较难分离.同时，由于球蛋白的紧密结构使SPI难以直接溶解于水中.采用盐酸胍和二硫苏糖醇在溶解过程中对SPI进行处理，从而获得了较高浓度，并且蛋白质分子链未发生降解的SPI水溶液.此外，通过采用盐酸胍溶解和透析的方法，获得以7S球蛋白为主的溶液和以11S球蛋白为主的沉淀，比较简单地实现SPI中两种主要组份的初步分离.
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