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ISSN: 2333-9721
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海洋科学  2005 

海洋生物蛋白的酶解及酶解产物的抗氧化活性

, PP. 76-80

Keywords: 游离氨基酸,,蛋白酶,抗氧化性

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Abstract:

应用4种蛋白酶:实验室保藏菌株Bacillussp.SM98011和Bacillussp.SM97010所产的中性蛋白酶SM98011和SM97010以及购自诺维信公司的碱性蛋白酶和风味蛋白酶分别酶解鲨鱼、牡蛎、扇贝和毛虾,分析了酶解液中蛋白质含量、氨基酸组成及肽的含量,并测定了酶解液的抗氧化能力。结果表明,酶解液中必需氨基酸含量丰富、均衡,营养价值较高;SM98011蛋白酶、SM97010蛋白酶和碱性蛋白酶的酶解液中肽的比例较高;而风味蛋白酶的酶解产物主要以游离的风味氨基

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