%0 Journal Article
%T 海洋生物蛋白的酶解及酶解产物的抗氧化活性
%A 吴继卫
%A 何海伦
%A 路敬涛
%A 陈秀兰
%A 张玉忠
%J 海洋科学
%P 76-80
%D 2005
%X 应用4种蛋白酶:实验室保藏菌株Bacillussp.SM98011和Bacillussp.SM97010所产的中性蛋白酶SM98011和SM97010以及购自诺维信公司的碱性蛋白酶和风味蛋白酶分别酶解鲨鱼、牡蛎、扇贝和毛虾,分析了酶解液中蛋白质含量、氨基酸组成及肽的含量,并测定了酶解液的抗氧化能力。结果表明,酶解液中必需氨基酸含量丰富、均衡,营养价值较高;SM98011蛋白酶、SM97010蛋白酶和碱性蛋白酶的酶解液中肽的比例较高;而风味蛋白酶的酶解产物主要以游离的风味氨基
%K 游离氨基酸
%K 肽
%K 蛋白酶
%K 抗氧化性
%U http://www.marinejournal.cn/hykx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20050316&flag=1