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温度、pH和金属离子对仿刺参蛋白酶活力影响的研究
, PP. 14-18
Keywords: 仿刺参(Apostichopusjaponicus) ,蛋白酶 ,温度 ,pH值 ,金属离子
Abstract:
利用分光光度计比色法测定了温度、pH值和Hg2+等9种金属离子对体长24.2cm±0.7cm仿刺参(Apostichopusjaponicus)消化道中蛋白酶活性的影响。结果表明,蛋白酶的最适温度为40℃,对热不稳定,最适pH为7.2。Hg2+,Mn2+,Ag+,Pb2+,Ba2+,Ca2+对蛋白酶的活性有抑制作用,抑制作用由强至弱依次为Hg2+>Ag+>Mn2+>Pb2+>Ca2+>Ba2+,其中Hg2+和Ag+与对照差异极显著(P﹤0.01),表现出极强的抑制作用;Cu2+,Zn2+,Mg2+则对酶活有一定的促进作用,其促进作用大小依次为Mg2+>Zn2+>Cu2+,Mg2+与对照差异显著(P﹤0.05)。
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