复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验

为寻求一种无毒、高效的香菇保鲜剂，经正交试验得出复合保鲜剂最佳配方为L-半胱氨酸2.5g/L，溶菌酶1.0g/L，柠檬酸9.0g/L。香菇用此复合保鲜剂在10～12℃下可保存8d,气味颜色均正常，呼吸强度、还原糖、MDA均优于传统0.75g/L过碳酸钠保鲜剂及无保鲜剂保存的香菇。