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ISSN: 2333-9721
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牛羊奶酸奶挥发性风味物质固相微萃取GC/MS分析

, PP. 64-69

Keywords: 挥发性风味物质,牛奶酸奶,羊奶酸奶,固相微萃取,GC/MS分析

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Abstract:

选用固相微萃取技术(SPME)富集牛、羊奶酸奶风味物质,并利用GC/MS进行分析研究。结果显示:牛奶原味酸奶中含有48种挥发性风味物质,羊奶酸奶中含有50种挥发性风味物质,主要为羧酸类、醇及呋喃类、醛类、酮类、酯类、烃类、含氮化合物、含硫化合物8大类。其主要风味物质包括双乙酰、2-呋喃甲醇、3-羟基-2-丁酮等。结果表明,牛、羊奶原味酸奶挥发性风味物质构成种类基本相同,含量分布存在差异。

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