%0 Journal Article
%T 牛羊奶酸奶挥发性风味物质固相微萃取GC/MS分析
%A 葛武鹏
%A 李元瑞
%A 陈瑛
%A 袁雅娟
%A 杨静
%J 农业机械学报
%P 64-69
%D 2008
%X 选用固相微萃取技术（SPME）富集牛、羊奶酸奶风味物质，并利用GC/MS进行分析研究。结果显示：牛奶原味酸奶中含有48种挥发性风味物质，羊奶酸奶中含有50种挥发性风味物质，主要为羧酸类、醇及呋喃类、醛类、酮类、酯类、烃类、含氮化合物、含硫化合物8大类。其主要风味物质包括双乙酰、2-呋喃甲醇、3-羟基-2-丁酮等。结果表明，牛、羊奶原味酸奶挥发性风味物质构成种类基本相同，含量分布存在差异。
%K 挥发性风味物质
%K 牛奶酸奶
%K 羊奶酸奶
%K 固相微萃取
%K GC/MS分析
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=081115&flag=1