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ISSN: 2333-9721
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微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影

, PP. 130-134

Keywords: 苹果片,微波真空干燥,感官质量,正交旋转组合设计,响应曲面法

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Abstract:

选择微波功率、真空度和初始含水率为自变量,采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法,建立了微波真空干燥苹果脆片感官质量的回归模型,分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律,获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间:微波功率10.6~12.7W/g、真空度0.083~0.094MPa和初始含水率0.6~0.9。获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为:微波功率11.7W/g、真空度0.089MPa、初始含水率0.75,感官质量预测得分可达到9.51。通过试验验证,感官质量实测平均得分值为9.42,进一步证明回归模型具有较好的拟合度。

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