%0 Journal Article
%T 微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影
%A 韩清华
%A 李树君
%A 毛志怀
%A 吴海华
%A 杨炳南
%A 马季威
%J 农业机械学报
%P 130-134
%D 2009
%X 选择微波功率、真空度和初始含水率为自变量，采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法，建立了微波真空干燥苹果脆片感官质量的回归模型，分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律，获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间：微波功率10.6～12.7W/g、真空度0.083～0.094MPa和初始含水率0.6～0.9。获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为：微波功率11.7W/g、真空度0.089MPa、初始含水率0.75,感官质量预测得分可达到9.51。通过试验验证，感官质量实测平均得分值为9.42，进一步证明回归模型具有较好的拟合度。
%K 苹果片
%K 微波真空干燥
%K 感官质量
%K 正交旋转组合设计
%K 响应曲面法
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=090329&flag=1