杀青和初炒对杜仲绿茶中绿原酸和总黄酮的影响
, PP. 132-136
Keywords: 杜仲绿茶,杀青,初炒,绿原酸,总黄酮
Abstract:
采用液相色谱法和分光光度法分别测定了不同杀青方式、不同初炒温度和初炒时间对杜仲绿茶中绿原酸和总黄酮含量的影响。结果表明，杀青后绿原酸和总黄酮含量明显降低，沸水烫漂使绿原酸和总黄酮含量下降最多，其次是烘青和蒸汽杀青，微波杀青效果最好。通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验表明，初炒温度和初炒时间对绿原酸和总黄酮的含量有明显影响。初炒后绿原酸含量下降，总黄酮含量升高，超过200℃后总黄酮含量降低。当初炒时间为9min，初炒温度为130℃时，绿原酸和总黄酮的质量分数达到最高，分别为
| [1] | 黄友谊 冀志霞 等.杀青工艺对杜仲绿茶感官品质的影响[J].湖北农业科学,2002(1):51-53.
|
| [2] | 童启庆 董尚胜 翁蔚 等.杜仲茶风味化学的研究(Ⅰ)--杜仲绿茶初制工艺对品质成分的影响[J].茶叶,2000,26(1):32-34.
|
| [3] | 王太霞 高致明 等.杜仲茶加工工艺与营养成分相关性研究[J].天然产物研究与开发,:.
|
| [4] | 黄友谊 冀志霞 等.杀青工艺对灶仲绿茶活性成分的影响[J].食品科学,2002,23(1):81-84.
|
| [5] | 黄友谊 杨坚.中国特种茶加工[M].北京:中国农业出版社,2004.279-288.
|
| [6] | 郭长强 程立方 赵正红 等.蔓荆子及其不同程度炒制品总黄酮含量测定[J].世界科学技术：中医药现代化,2005,7(2):30-31.
|
| [7] | 白喜婷 朱文学 廉小梅 等.加工过程对杜仲雄花茶中绿原酸含量的影响[J].食品科学,2007,28(11):264-267.
|
| [8] | 王光亚.保健食品功效成分检测方法[M].北京：中国轻工业出版社,2002.46-52.
|
| [9] | 湖南农学院.茶叶审评与检验[M].北京:农业出版社,1985..
|
Full-Text
