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ISSN: 2333-9721
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小麦胚微波稳定化工艺参数响应面法优化

, PP. 105-109

Keywords: 小麦胚,微波加热,稳定化,脂肪酶相对酶活力,响应面分析法

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Abstract:

在对微波稳定各因素分析的基础上，选取影响小麦胚脂肪酶（E.C.3.1.1.3）相对酶活力的因素作响应面分析，利用Design-Expert软件建立数学模型，并对各因素及其相互之间的交互作用进行了分析。结果表明：投料量与小麦胚初始含水率，投料量与微波功率，小麦胚初始含水率与处理时间，微波功率与处理时间对小麦胚脂肪酶相对酶活力的交互作用显著，在微波功率为675W，初始含水率为15%，投料量为180g，处理时间为3.0min时，灭酶效果最好，脂肪酶相对酶活力为

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