胡萝卜过热蒸汽膨化干燥工艺优化

以胡萝卜为原料，采用三因素二次正交旋转组合设计，研究了预脱水的胡萝卜含水率、过热蒸汽温度和滞留时间对膨化胡萝卜比容以及产品复水率的影响。这3个因素的影响均达到显著水平，过长的滞留时间可增加比容，但极大降低产品复水率。优化的过热蒸汽膨化工艺条件为：预脱水的胡萝卜含水率23%，过热蒸汽温度150℃，滞留时间50s。过热蒸汽膨化干燥的胡萝卜收缩较小、复水率高、硬度适中、品质好。过热蒸汽膨化干燥胡萝卜较热风干燥效率高，干燥时间缩短近40%。