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ISSN: 2333-9721
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蕨菜的气调保鲜应用研究

DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.1.023

Keywords: 蕨菜,气调,保鲜,品质

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Abstract:

为研究气调对蕨菜贮藏期间保鲜效果的影响,设置不同CO2和O2的体积分数,对蕨菜采后SOD活性、POD活性、呼吸强度、乙烯释放量、蕨菜干鲜重以及丙二醛、叶绿素、可溶性糖、VC含量进行了研究。结果表明:适宜的CO2和O2组合有利于采后蕨菜维持较高的SOD和POD活性,减少了MDA的积累,维持恰当的呼吸强度和乙烯释放速率,减少蕨菜干鲜重的损失,利于蕨菜采后叶绿素、可溶性糖、VC的保存。试验得出了最好的气体组合,即CO2和O2体积分数为2%和6%,其次为6%和10%,这些组合能很好地保持蕨菜贮藏中的品质,可使蕨菜保鲜期达15d以上。

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