燕麦麸中水溶性膳食纤维提取工艺优化
, PP. 103-106
Keywords: 食品工艺,燕麦麸,水溶性膳食纤维,提取
Abstract:
以燕麦麸为原料提取水溶性膳食纤维，研究了原料处理、料液比、浸提温度、浸提时间等对水溶性膳食纤维得率的影响，通过单因素及正交试验确定较佳提取工艺为：以液料比9mL/g，在pH值6.5、浸提65℃条件下加入耐热α-淀粉酶，作用30min去除淀粉，然后调pH值为9.0继续提取2h；等电点沉淀法去蛋白，无水乙醇醇析9h。在该工艺条件下得到水溶性膳食纤维的得率为
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