1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影

为了探明李果实褐变机理并抑制褐变，研究了1-MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉冷害褐变、机械伤褐变、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚含量和乙烯释放的影响。结果表明，黑宝石李果实在（0±0.5）℃和（3±0.5）℃条件下分别贮藏75d和60d会发生果心的冷害褐变，在（7±0.5）℃下不会发生冷害褐变，但贮藏期短；机械伤诱导李果实在冷藏2d后发生近果皮处果肉的褐变症状。5μL/L1-MCP处理李果实12h后，在（0±0.5）℃贮藏时可有效抑制冷害褐变和机械伤褐变，但在（3±0.5）℃和（7±0.5）℃时促进果肉褐变。PPO活性和总酚含量的变化与李果实褐变相关，但不是褐变的诱发原因。