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农业机械学报 2012
仿生食品质构仪设计与试验DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.01.041, PP. 230-234 Abstract: 利用仿生技术设计了仿生咀嚼装置、仿生牙周膜，搭建了二级信号放大电路，使用VisualC++语言开发了测试软件，组建成仿生食品质构仪。使用该质构仪对苹果、胡萝卜进行了质地测量试验，并与感官评价、通用质构仪测量进行对比。Pearson相关性分析表明，仿生食品质构仪测量结果与感官评分达到了极显著的相关性，与苹果硬度、脆性的相关系数为0.970、0.904，与胡萝卜硬度、脆性的相关系数为0.961、0.971，均大于通用食品质构仪测量与感官评分的相关系数。
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