%0 Journal Article %T 仿生食品质构仪设计与试验 %A 孙钟雷 %A 孙永海 %A 李宇 %A 刘晶晶 %A 李君兴 %J 农业机械学报 %P 230-234 %D 2012 %R 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.01.041 %X 利用仿生技术设计了仿生咀嚼装置、仿生牙周膜,搭建了二级信号放大电路,使用VisualC++语言开发了测试软件,组建成仿生食品质构仪。使用该质构仪对苹果、胡萝卜进行了质地测量试验,并与感官评价、通用质构仪测量进行对比。Pearson相关性分析表明,仿生食品质构仪测量结果与感官评分达到了极显著的相关性,与苹果硬度、脆性的相关系数为0.970、0.904,与胡萝卜硬度、脆性的相关系数为0.961、0.971,均大于通用食品质构仪测量与感官评分的相关系数。 %K 质构仪 %K 仿生 %K 感官评价 %U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20120141&flag=1