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农业机械学报 2014
芒果渗透脱水-冻结的质量与热量传递模拟DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.12.039, PP. 262-270 Keywords: 芒果,渗透脱水,冻结,质量传递,热量传递,模拟 Abstract: 以细胞作为传输过程的基本单元，建立了一维质量传递和热量传递数学模型。渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外，通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散，以及在细胞外空间的集流传输。冻结过程的数学模型建立基于热平衡方程，且考虑了相变问题。通过Matlab软件有限差分方法求解方程，得到的实验结果（芒果渗透脱水过程的失水率和增固率，以及冻结过程的冻结曲线）与模拟结果十分接近，相对偏差控制在15%之内，从而验证了模型的有效性。结果表明：所建立的数学模型可详细描述芒果渗透脱水过程中细胞内、外水和蔗糖的质量浓度分布，以及冻结过程中的温度变化。
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