%0 Journal Article
%T 芒果渗透脱水-冻结的质量与热量传递模拟
%A 赵金红
%A 袁越锦
%A 李淑英
%A 丁洋
%A 聂莹
%A 唐选明
%J 农业机械学报
%P 262-270
%D 2014
%R 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.12.039
%X 以细胞作为传输过程的基本单元，建立了一维质量传递和热量传递数学模型。渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外，通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散，以及在细胞外空间的集流传输。冻结过程的数学模型建立基于热平衡方程，且考虑了相变问题。通过Matlab软件有限差分方法求解方程，得到的实验结果（芒果渗透脱水过程的失水率和增固率，以及冻结过程的冻结曲线）与模拟结果十分接近，相对偏差控制在15%之内，从而验证了模型的有效性。结果表明：所建立的数学模型可详细描述芒果渗透脱水过程中细胞内、外水和蔗糖的质量浓度分布，以及冻结过程中的温度变化。
%K 芒果
%K 渗透脱水
%K 冻结
%K 质量传递
%K 热量传递
%K 模拟
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20141239&flag=1