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农业机械学报 2010
60Co γ辐照对胡萝卜干燥特性的影响, PP. 123-127 Abstract: 采用60Coγ射线对胡萝卜进行辐照预处理，研究了辐照剂量、干燥温度、切片厚度三因素对干燥和温度特性的影响。结果表明：干燥速率和表面温度随着辐照剂量的升高而升高。对胡萝卜显微结构以及水分活度进行研究，发现经γ射线辐照处理后的胡萝卜细胞壁变薄出现断裂，液泡破裂，水分活度也随辐照剂量的增大而升高。这些变化是导致失水速率加快和温度特性变化的主要原因。另外，热风温度和切片厚度对干燥特性也有影响。热风温度越高，切片越薄，辐照后胡萝卜失水速率越快。
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