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ISSN: 2333-9721
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挤压大米啤酒辅料糖化工艺参数对糖化过程的影响

, PP. 144-148

Keywords: 挤压,大米,啤酒辅料,糖化,试验

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Abstract:

为了合理确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数，采用二次正交旋转组合试验，研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数对麦汁主要考察指标的影响规律。研究结果表明，当65℃糖化时间为60min，71℃糖化时间为15min，α-淀粉酶添加量为2.1mL时，糖化麦汁的浸出物收得率可达76.25%，麦汁的碘值降至0.15，辅料中的淀粉残留率降至0.52%。另外，麦汁各项指标的检测结果表明，挤压膨化大米作啤酒辅料的糖化工艺是可行的。

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