%0 Journal Article
%T 挤压大米啤酒辅料糖化工艺参数对糖化过程的影响
%A 左锋
%A 申德超
%A 钱丽丽
%A 吴艳
%J 农业机械学报
%P 144-148
%D 2011
%X 为了合理确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数，采用二次正交旋转组合试验，研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数对麦汁主要考察指标的影响规律。研究结果表明，当65℃糖化时间为60min，71℃糖化时间为15min，α-淀粉酶添加量为2.1mL时，糖化麦汁的浸出物收得率可达76.25%，麦汁的碘值降至0.15，辅料中的淀粉残留率降至0.52%。另外，麦汁各项指标的检测结果表明，挤压膨化大米作啤酒辅料的糖化工艺是可行的。
%K 挤压
%K 大米
%K 啤酒辅料
%K 糖化
%K 试验
%U http://www.j-csam.org/jcsam/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20110230&flag=1