梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究

对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明核仁中酶的活力为果肉的17倍；此酶的最适反应温度为40℃，最适pH为4？6，pH稳定范围4．0￣7．0。经四因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为温度45￣50℃，pH4．6，酶液稀释度(粗酶液∶青梅原汁)1∶25，反应时间1h。