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DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.1997.01.019, PP. 96-99
Keywords: 食品,挥发性盐基氮,测定,氨气敏电极
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研究了影响挥发性盐基氮(TVBN)游离速度的各种因素，结果表明在pH≥14的碱性介质中，温度在20～25℃时电位值稳定。用该法测定鱼、肉等食品中的TVBN，结果与蒸馏法基本一致，平均添加回收率为99．72％。可测定到TVBN在样品中的最低含量为0．325mg／100g
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