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ISSN: 2333-9721
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亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响

DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.2011.02.025, PP. 139-142

Keywords: 亚麻籽胶,玉米淀粉,老化

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Abstract:

通过测定添加和不添加亚麻籽胶的60g.L-1玉米淀粉胶在贮存过程中碘蓝值(BV)、流变特性、热特性的变化,分析了亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响。结果表明加入亚麻籽胶后,BV下降速度减缓,贮能模量(G’)上升缓慢,热焓值(ΔH)明显低于不添加组(P<0.05),说明亚麻籽胶可以减缓玉米淀粉老化的速度,且添加量为1g.L-1时效果最好。

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