%0 Journal Article
%T 亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响
%A 王宏霞
%A 徐幸莲
%A 周光宏
%J 南京农业大学学报
%P 139-142
%D 2011
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.2011.02.025
%X 通过测定添加和不添加亚麻籽胶的60g.L-1玉米淀粉胶在贮存过程中碘蓝值(BV)、流变特性、热特性的变化,分析了亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响。结果表明加入亚麻籽胶后,BV下降速度减缓,贮能模量(G’)上升缓慢,热焓值(ΔH)明显低于不添加组(P<0.05),说明亚麻籽胶可以减缓玉米淀粉老化的速度,且添加量为1g.L-1时效果最好。
%K 亚麻籽胶
%K 玉米淀粉
%K 老化
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=201102025