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南京农业大学学报 1992
刺梨原汁发酵酒的研制DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.1992.03.018, PP. 91-96 Abstract: 利用澄清的刺梨原汁,经加糖分段控温发酵,发酵菌种系从果皮上分离筛选的两株酵母Sp91―01―18和91―01―2,得到酒精含量为11.4%,残糖0.23%的发酵液.再经陈酿过程的酯化、氧化及澄清等作用和处理,使酒质清晰、色泽晶莹、口感良好、风味独特.酒中SOD酶活性高达600U/ml,并含有7种维生素和18种游离氨基酸,其中维生素C的含量高达420.2mg/100ml.
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