%0 Journal Article
%T 刺梨原汁发酵酒的研制
%A 熊晓辉
%A 吕心泉
%A 沈爱光
%A 史守春
%A 郑良平
%J 南京农业大学学报
%P 91-96
%D 1992
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.1992.03.018
%X 利用澄清的刺梨原汁,经加糖分段控温发酵,发酵菌种系从果皮上分离筛选的两株酵母Sp91―01―18和91―01―2,得到酒精含量为11.4%,残糖0.23%的发酵液.再经陈酿过程的酯化、氧化及澄清等作用和处理,使酒质清晰、色泽晶莹、口感良好、风味独特.酒中SOD酶活性高达600U/ml,并含有7种维生素和18种游离氨基酸,其中维生素C的含量高达420.2mg/100ml.
%K 刺梨
%K 发酵
%K 酒
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=199203018