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南京农业大学学报 1992
高温型丹贝生产菌RT-3的分离筛选和鉴定DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.1992.03.019, PP. 97-101 Abstract: 从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌RT-3,经鉴定为少孢根霉(RhizopusoligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和动物蛋白质的消化率相当.有关高温型少孢根霉鉴定和丹贝研究属国内首次报道.
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