%0 Journal Article
%T 高温型丹贝生产菌RT-3的分离筛选和鉴定
%A 江汉湖
%A 董明盛
%J 南京农业大学学报
%P 97-101
%D 1992
%R 10.7685/j.issn.1000-2030.1992.03.019
%X 从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌RT-3,经鉴定为少孢根霉(RhizopusoligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和动物蛋白质的消化率相当.有关高温型少孢根霉鉴定和丹贝研究属国内首次报道.
%K 丹贝
%K 少孢根霉
%K 分离
%K 筛选
%K 鉴定
%U http://nauxb.njau.edu.cn/oa/darticle.aspx?type=view&id=199203019