小麦染色体1A和1B控制的一些谷蛋白亚基对烘烤品质的影响

用SDS－PAGE法鉴定了32个小麦品系的高分子量麦谷蛋白亚基组成，分析了其与SDS沉降值及面粉蛋白质含量的关系。结果表明，亚基对SDS沉降值的影响较大，其中，G1u－B1控制的亚基7十8优于7，Glu－A1控制的亚基1或2优于Null，亚基数目多的优于亚基数目少的。亚基与蛋白质含量间无明显联系。