南瓜酒加工工艺研究

以南瓜为原料，研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明南瓜酒最佳工艺参数为发酵温度为(20±1)℃、初始糖度20%、初始pH4.5、接种量为0.6g/L、SO？2添加量100mg/L。