不同干燥工艺对菠菜粉品质的影响

以新鲜菠菜为试材，研究了热风干燥、真空干燥、喷雾干燥3种干燥方式对菠菜粉感官品质、复水性、堆积密度、冲调液的分散性、色差等品质特性的影响。结果表明喷雾干燥制备的菠菜粉的感官品质、复水性、堆积密度、分散性、色泽等都优于热风干燥和真空干燥，喷雾干燥可以较好的保持产品质量，而且节能和便于工业化生产，因此采用喷雾干燥工艺是制备菠菜粉比较好的方法。