保健型仙人掌奶油冰淇淋的研制
, PP. 152-154
Keywords: 仙人掌汁,冰淇淋,复合稳定剂,膨胀率
Abstract:
以鲜奶、仙人掌为主要原料，通过单因素试验及正交实验优化仙人掌冰淇淋的工艺配方。结果表明仙人掌冰淇淋的最佳配方为乳粉4%、仙人掌汁9%、蔗糖12%、单甘酯0.35%、复合稳定剂0.3%（CMC-Na∶黄原？胶=1∶1）。按此配方可制得色泽浅绿、形态完整、组织细腻、香气纯正协调的仙人掌冰淇淋。
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