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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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山葡萄花色苷稳定性研究
, PP. 33-36
Keywords: 山葡萄,花色苷,稳定性
Abstract:
以山葡萄花色素苷提取液为试材，研究了光、热、pH、过氧化氢、抗坏血酸、金属离子、山梨酸钾、黄原胶等不同因素对山葡萄花色苷稳定性的影响。结果表明光对花色苷稳定性影响较大；温度60℃以上花色苷降解明显；酸性环境中花色苷稳定性显著高于碱性环境；过氧化氢对花色苷具有破坏作用；抗坏血酸可以起到保护花色苷作用，但久置后反向促使花色苷的分解；Fe3+、山梨酸钾增加了花色苷的稳定性；黄原胶对花色苷稳定性影响不显著。
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