%0 Journal Article
%T 山葡萄花色苷稳定性研究
%A 肖凤艳
%J 北方园艺
%P 33-36
%D 2013
%X 以山葡萄花色素苷提取液为试材，研究了光、热、pH、过氧化氢、抗坏血酸、金属离子、山梨酸钾、黄原胶等不同因素对山葡萄花色苷稳定性的影响。结果表明光对花色苷稳定性影响较大；温度60℃以上花色苷降解明显；酸性环境中花色苷稳定性显著高于碱性环境；过氧化氢对花色苷具有破坏作用；抗坏血酸可以起到保护花色苷作用，但久置后反向促使花色苷的分解；Fe3+、山梨酸钾增加了花色苷的稳定性；黄原胶对花色苷稳定性影响不显著。
%K 山葡萄
%K 花色苷
%K 稳定性
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=2013016009