姜汁蜜醋饮料的研制

以生姜和蜂蜜为主要原料研制姜汁蜂蜜醋饮料,研究了酶解对姜汁出汁率和稳定性的影响，并对姜汁、蜂蜜醋、蔗糖、乙基麦芽酚用量、稳定剂种类和添加量进行优化。结果表明生姜经过酶解后，出汁率提高了9.37%、可溶性固形物提高了26.13%，能明显增加姜汁品质和稳定性；姜汁蜜醋饮料最佳配方是姜汁30%、蜜醋20%、蔗糖9%、乙基麦芽酚20mg/L；最好稳定剂的添加量是CMC-Na0.02%、黄原胶0.01%。？