%0 Journal Article
%T 姜汁蜜醋饮料的研制
%A 阎立江
%A 荆亚玲
%A 孔维府
%A 赵强
%J 北方园艺
%P 127-129
%D 2013
%X 以生姜和蜂蜜为主要原料研制姜汁蜂蜜醋饮料,研究了酶解对姜汁出汁率和稳定性的影响，并对姜汁、蜂蜜醋、蔗糖、乙基麦芽酚用量、稳定剂种类和添加量进行优化。结果表明生姜经过酶解后，出汁率提高了9.37%、可溶性固形物提高了26.13%，能明显增加姜汁品质和稳定性；姜汁蜜醋饮料最佳配方是姜汁30%、蜜醋20%、蔗糖9%、乙基麦芽酚20mg/L；最好稳定剂的添加量是CMC-Na0.02%、黄原胶0.01%。？
%K 姜汁
%K 酶解
%K 蜂蜜醋
%K 饮料？
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=2013011040