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红枣与核桃复合蛋白饮料加工工艺研究
, PP. 136-139
Keywords: 红枣 ,核桃 ,蛋白饮料？
Abstract:
以红枣和核桃为主要原料，研究了红枣与核桃复合蛋白饮料的最佳加工工艺。结果表明红枣浸提最佳工艺参数是80℃下加入8倍的水浸提90min；复合蛋白饮料的最佳配方为红枣汁与核桃乳体积比为1∶1，蔗糖10%，0.1%复合乳化剂和0.10％PGA，0.15％黄原胶和0.05％海藻酸钠复合稳定剂，该配方适宜的杀菌条件是100℃下常压杀菌15min，产品风味独特且稳定性好。？
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