OALib Journal期刊
不同色价山葡萄总酚及相关酶活性的比较分析
, PP. 6-8
Keywords: 山葡萄 ,色价 ,总酚 ,PAL活性 ,PPO活性
Abstract:
以14份山葡萄品系为试材，根据果汁颜色的差异，应用方差分析法和相关性分析法，对14份果汁颜色深浅不同的山葡萄资源的色价值、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）活性进行了比较分析。结果表明14份山葡萄资源果实色价值变化幅度为5.889～62.861g-1；其果实色价值、总酚、PAL及PPO活性存在明显差异；色价值与总酚及PAL、PPO活性呈显著正相关；总酚含量又与PAL和PPO活性呈正相关。由此可见，果汁颜色越深的山葡萄资源，果实总酚含量越高，说明其具有的抗氧化能力较强；但由于其较高的PPO活性，在加工过程中应控制褐变的发生。？
References
[1] 沈育杰,郭太君.山葡萄栽培及酿酒技术[M].北京:中国劳动社会保障出版社,2001. [2] 刘闯萍,王军,沈育杰.山葡萄资源性状评价[J].东北林业大学学报,2007,35(3):79-81. [3] 孟江飞,杨学威,房玉林,等.不同采收期对梅尔诺葡萄和葡萄酒酚类物质及抗氧化活性的影响[J].中国食品学报,2012,12(10):155-162. [4] 刘崇怀,沈育杰,陈俊,等.葡萄种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006. [5] 文丽珠,钟精懿,杨美容.葡萄种间杂交浆果颜色的遗传表现[J].果树科学,1988,14(5):150-154. [6] 章文才.果树研究法[M].北京:中国农业出版社,1997. [7] 艾军,沈育杰,臧埔,等.山葡萄浆果中色素含量的研究[J].葡萄栽培与酿酒,1998(1):1-3. [8] Jayaprakasha G K,Singh R P,Sakariah K K.Antioxidant activity of grape seed（Vitis vinifera）extracts on peroxidation models in vitro[J].Food Chemistry,2001,73:285-290. [9] 印芳,葛红,彭克勤,等.蝴蝶兰组培褐变与酚酸类物质及相关酶活性的关系[J].中国农业科学,2008,41(7):2197-2203. [10] 艾军,沈育杰,臧埔,等.山葡萄浆果中色素含量的研究[J].葡萄栽培与酿酒,1998(1):1-3. [11] 李华,王华,袁春龙,等.葡萄酒工艺学[M].北京:科学出版社,2007. [12] 王晓宇.葡萄酒抗氧化活性及其检测方法的研究[D].杨凌:西北农林科技大学,2008. [13] Dixon R A,Paiva N L.Stress-induced phenylpropanoid metabolism[J].Plant Cell,1995(7):1085-1097. [14]Mayer A M,Harel E.Polyphenol oxidases in plants[J].Phytochemistry,1979,18:193-215. [14] 孙勇,冯玉林,白红娟.山葡萄果汁褐变的主要原因及控制方法[J].中国林副特产,2002(1):39.
Full-Text
Contact Us
service@oalib.com
QQ:3279437679
WhatsApp +8615387084133
