%0 Journal Article
%T 不同色价山葡萄总酚及相关酶活性的比较分析
%A 赵滢
%A 杨义明
%A 王振兴
%A 刘迎雪
%A 许培磊
%A 艾军
%J 北方园艺
%P 6-8
%D 2014
%X 以14份山葡萄品系为试材，根据果汁颜色的差异，应用方差分析法和相关性分析法，对14份果汁颜色深浅不同的山葡萄资源的色价值、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）活性进行了比较分析。结果表明14份山葡萄资源果实色价值变化幅度为5.889～62.861g-1；其果实色价值、总酚、PAL及PPO活性存在明显差异；色价值与总酚及PAL、PPO活性呈显著正相关；总酚含量又与PAL和PPO活性呈正相关。由此可见，果汁颜色越深的山葡萄资源，果实总酚含量越高，说明其具有的抗氧化能力较强；但由于其较高的PPO活性，在加工过程中应控制褐变的发生。？
%K 山葡萄
%K 色价
%K 总酚
%K PAL活性
%K PPO活性
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=2014020002