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ISSN: 2333-9721
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北方园艺  2014 

生食萝卜冬季贮藏期间质构特性的变化

, PP. 133-136

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Abstract:

以秋延后栽培的3个生食萝卜品种为试材,采用质构仪(CT3-4500型)研究其冷藏3个月内的质构特性变化。结果表明萝卜‘潍县青’的肉质根质构参数变幅较小,感官品质维持较好,极耐贮藏;‘里外青’在贮藏后期,硬度明显升高,粘力和咀嚼性与硬度分别呈极显著、显著正相关(R=088**、0.84*);‘绿到根’贮藏28d后,质构参数硬度、粘力、咀嚼性分别下降6.88%、23.32%、21.98%,硬度与弹性呈极显著正相关(R=0.91**),萝卜肉质根软化,营养成分耗竭,不耐贮藏。

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