%0 Journal Article
%T 生食萝卜冬季贮藏期间质构特性的变化
%A 王成慧
%A 林多
%A 杨延杰
%J 北方园艺
%P 133-136
%D 2014
%X 以秋延后栽培的3个生食萝卜品种为试材，采用质构仪（CT3-4500型）研究其冷藏3个月内的质构特性变化。结果表明萝卜‘潍县青’的肉质根质构参数变幅较小，感官品质维持较好，极耐贮藏；‘里外青’在贮藏后期，硬度明显升高，粘力和咀嚼性与硬度分别呈极显著、显著正相关（R=088**、0.84*）；‘绿到根’贮藏28d后，质构参数硬度、粘力、咀嚼性分别下降6.88%、23.32%、21.98%，硬度与弹性呈极显著正相关（R=0.91**），萝卜肉质根软化，营养成分耗竭，不耐贮藏。
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201410039