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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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响应曲面法优化圣女果脯真空渗糖工艺研究
, PP. 123-126
Keywords: 圣女果果脯,响应曲面,优化
Abstract:
以圣女果为原料，在单因素基础上，以圣女果果脯的感官评分值为指标，研究了卡拉胶添加量、糖液浓度、真空渗透时间等因素对圣女果果脯真空渗透工艺的影响，并采用响应曲面法优化了工艺条件。结果表明优化后的最佳工艺条件为卡拉胶添加量0.18%、糖液浓度49%、真空渗透时间25min，制品的感官分值可达到8.86，且产品色泽宜人、饱满，风味酸甜可口。
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