%0 Journal Article
%T 响应曲面法优化圣女果脯真空渗糖工艺研究
%A 王文艳
%A 王育红
%A 蒋萌蒙
%A 钱志伟
%A 宿时
%A 李俊华
%J 北方园艺
%P 123-126
%D 2014
%X 以圣女果为原料，在单因素基础上，以圣女果果脯的感官评分值为指标，研究了卡拉胶添加量、糖液浓度、真空渗透时间等因素对圣女果果脯真空渗透工艺的影响，并采用响应曲面法优化了工艺条件。结果表明优化后的最佳工艺条件为卡拉胶添加量0.18%、糖液浓度49%、真空渗透时间25min，制品的感官分值可达到8.86，且产品色泽宜人、饱满，风味酸甜可口。
%K 圣女果果脯
%K 响应曲面
%K 优化
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201410036