真空预冷对“五号菜”贮运效果影响研究
, PP. 120-122
Keywords: 真空预冷,“五号菜”,温度,能耗,品质
Abstract:
以小白菜“五号菜”为试材，选择5℃预冷终温，研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中“五号菜”温度、能耗随预冷时间的变化规律以及贮藏过程中“五号菜”维生素C的变化规律。结果表明加水及不同预冷量对“五号菜”品质的影响差异显著，真空预冷前后1kg蔬菜失水3.2%；当加水2%、预冷量2kg时，预冷时间最短（6min）；“五号菜”储藏25d的综合品质最好，均与对照组差异显著，维生素C仅下降了5mg/100g;与对照组相比，真空预冷能够很好地起到保鲜的作用。
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