%0 Journal Article
%T 真空预冷对“五号菜”贮运效果影响研究
%A 康孟利
%A 凌建刚
%A 林旭东
%A 俞静芬
%A 朱麟
%A 沈安余
%J 北方园艺
%P 120-122
%D 2014
%X 以小白菜“五号菜”为试材，选择5℃预冷终温，研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中“五号菜”温度、能耗随预冷时间的变化规律以及贮藏过程中“五号菜”维生素C的变化规律。结果表明加水及不同预冷量对“五号菜”品质的影响差异显著，真空预冷前后1kg蔬菜失水3.2%；当加水2%、预冷量2kg时，预冷时间最短（6min）；“五号菜”储藏25d的综合品质最好，均与对照组差异显著，维生素C仅下降了5mg/100g;与对照组相比，真空预冷能够很好地起到保鲜的作用。
%K 真空预冷
%K “五号菜”
%K 温度
%K 能耗
%K 品质
%U http://bfyy.haasep.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201410035